Blog de Cafeicultura, Solo e Agricultura | Ruy Gripp

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    Como produzir vinagre de frutas (guia passo a passo)

    No livro Alimentos e Bebidas, produzidas por fermentação, Vol. V , Editora Edgard Blucher, 1983, tendo como autores Eugênio Aquarone, Urgel de Almeida Lima e Walter Borzani, e outros vários pesquisadores de varias faculdades de São Paulo, encontramos a divulgação de estudos técnicos profundos sobre as bebidas alcoólicas. Contém capítulos especiais sobre a tecnologia da produção do vinho, cervejas, aguardentes, vinagres, leite fermentados, fermentação láctica de hortaliças e azeitonas, pescado fermentado, obtenção de lipídios por microrganismo, ensilagem, etc. No interesse de divulgar o consumo do caldo dos ossos, principalmente do tutano do mocotó dos bovinos, vimos a indicação do “vinagre de maçã” como um dos ingredientes das receitas para a obtenção de um bom caldo. Assim, fomos motivados a pesquisar o vinagre, nas suas diferentes tipos e qualidades nutritivas como condimento e conservante dos alimentos. Razão desta publicação parcial de trecos do livro editado em 1983, portanto a mais de 30 anos e que merece ser divulgado para conhecimento dos interessados numa alimentação sadia e nutritiva. E também conhecer a historia desta importante substância química milenar que é um componente diário na mesa e na alimentação de cada brasileiro e de cada ser humano em todos os países do mundo.

  • Plantas Aromáticas e Condimentos: História, Propriedades e Uso

    Sobre plantas aromáticas e condimentos em geral. O poliédrico mundo dos aromas. As páginas anteriores tratam das principais plantas aromáticas, destacando, especialmente, seu uso como temperos e condimentos. Foram puramente ocasionais e incidentais as referencias à origem histórica, à utilização das plantas e seus produtos na medicina ou na indústria, ou à composição química desses produtos, geralmente complexa. Necessariamente a exposição teve que ser limitada, ainda que alguns produtos, subprodutos e seus sucedâneos possam ser de interesse geral também para os leigos.

  • Benefícios da Romã para a Saúde: ciência, uso e cuidados

    Estudo revela que a fruta Romã tem maior poder antioxidante que o vinho, e governo investe na produção. Resolvemos reproduzi-lo, dado sua importância e novidades que apresenta no valor desta antiga mas esquecida fruta, visando despertar nossos agricultores para o retorno da romã em nossas propriedades agrícolas.

  • Piscicultura Consorciada com Marreco de Pequim

    A piscicultura consorciada com marreco de Pequim é um modelo produtivo, eficiente e sustentável que tem se destacado no Brasil. Por meio da integração entre a criação de peixes e aves, esse sistema promove benefícios mútuos, otimiza os recursos naturais e contribui significativamente para a economia rural. Além disso, ao combinar duas atividades em um…

  • Tipos de Sistemas de Produção na Piscicultura

    Os tipos de sistemas de produção na piscicultura, o extensivo tem baixo controle e baixa produtividade, o semi-intensivo costuma oferecer o melhor equilíbrio entre custo e retorno, e o intensivo entrega alta produção, mas exige mais investimento, monitoramento e manejo da água. Portanto, a escolha do sistema deve considerar estrutura, equipe, mercado e capacidade técnica.

  • Guia Prático para Adubação na Piscicultura

    Nos livros de Fernando Kubitza “Qualidade da Àgua no cultivo de peixes e camarões” P. 152 e “A Tilápia” P. 64 encontramos um quadro explicativo da Quantidade de fertilizantes necessária para aplicar 20 kg de N (nitrogênio) e 2 kg de P (fósforo) por hectare. Recomenda que se aplique uma formula contendo a relação de N : P = 10 : 1 na quantidade de 2 kg de N e 200 g. de fósforo por dia para cada hectare de lamina d’água. O adubo inorgânico ou químico deve ser aplicado semanalmente ou de 15 em quinze dias. Exemplo: todo sábado ou em cada 2ª feira; se o plano for quinzenal, aplicar todo dia 1º e 15 de cada mês. Depois de 15 dias normalmente o adubo já foi consumido, necessitando de nova aplicação.

  • Os Benefícios do Peixe para a Saúde

    Há anos somos informados sobre os benefícios do peixe. Mas parece que o consumo de pescado no Brasil é apenas 5% do total do consumo de carnes: os brasileiros comem cerca de 7 quilos de peixe por ano. E por que isso acontece? ,Dizem que os pescados trazem amplos benefícios à saúde, mas também que alguns peixes contêm teor elevado de toxinas; nos perguntamos, então, se aqueles filés brilhantes do balcão da peixaria são realmente seguros. Sem falar no preço! O peixe é ameaça ou alimento milagroso? Para descobrir, examinamos indícios e conversamos com especialistas.

  • Farinha de Banana Verde: Produção, Benefícios e Como Fazer

    BANANA – Entre os produtos agrícolas obtidos pela conservação e industrialização da banana, temos a destacar a farinha da banana, a banana-passa, a bananada, a banana cristalizada, o licor de banana, etc. Vamos detalhar aqui, alguns processos para obtenção dessas conservas de frutas. Todas as variedades com uma percentagem média de carboidratos totais, de 15 a 20%, têm sido utilizadas na elaboração dos diversos produtos obtidos com banana – farinhas principalmente. Na obtenção de farinha de banana interessa trabalhar com a fruta bem desenvolvida, mas não madura, pois os carboidratos (amido) ainda não se transformaram em açúcares. Originam maior porcentagem em farinha. As bananas maduras são mais indicadas para se obter as “bananas-passas”.

  • Pobreza, Desemprego, Fome e Desnutrição: Reflexões e Soluções

    O tema Pobreza e Desemprego tem merecido a atenção especial de estudiosos em sociologia, com vários livros publicados nos últimos anos apontando a eficiência da tecnologia como fator de crise crescente no mercado de trabalho em todo o mundo. Portanto, a mecanização moderna gerando miséria por substituir o trabalho humano pela máquina.
    A revista Veja, numa entrevista como o sociólogo Herbert Gans, professor da Universidade de Columbia, em Nova York-USA, traz uma análise profunda do assunto, com o titulo “Pobreza tem solução”, sugerindo uma política contra a miséria, cita “ As chances de os pobres das sociedades pós-industriais vencerem a miséria sem ajuda de governo é a mesma que uma pessoa tem de erguer-se do chão puxando-se pelos cadarços do sapatos ”. Apaixonado pela causa dos deserdados urbanos, cujas condições de vida ele estuda há décadas, Gans tem a qualidade de propor soluções para o problema que aponta. Um deles, é o desemprego, praga moderna que as novas tecnologias e a globalização da economia não podem, pelo menos por enquanto, aliviar. O que fazer? Em vez de sacar os velhos chavões contra o capitalismo, Hebert Gans sugere ao governo que tomem a iniciativa.