Receita de Angu: como fazer o tradicional mineiro
Resposta rápida
O angu tradicional leva fubá, água e sal. Para um ponto cremoso, use 1 xícara de fubá fino para 4 xícaras de água, dissolva o fubá em água fria e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre. Esse processo evita grumos e elimina o gosto de fubá cru.
Para fazer receita de angu, use 1 xícara de fubá fino para 4 xícaras de água, dissolva primeiro em água fria e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo sempre.
O angu é uma das receitas mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente da cozinha mineira. Simples, econômico e versátil, ele pode acompanhar feijão, frango com quiabo, carne de panela, ovos, legumes e até virar uma nova receita no dia seguinte.
Informações rápidas da receita
- Receita: angu tradicional
- Categoria: acompanhamento
- Cozinha: brasileira / mineira
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 25 minutos
- Rendimento: 4 porções
Ingredientes da receita de angu
- 1 xícara de fubá de milho fino
- 4 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga, azeite ou óleo, opcional
Como fazer angu passo a passo
- Separe 1 xícara da água total e misture com o fubá em uma tigela até formar uma pasta lisa, sem pelotas.
- Leve as outras 3 xícaras de água para a panela com o sal e, se quiser, a gordura.
- Quando a água estiver bem quente, abaixe o fogo.
- Despeje a mistura de fubá aos poucos, mexendo sem parar com colher de pau ou fouet.
- Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até o angu ficar cremoso, brilhante e sem gosto de cru.
- Sirva na hora. Se quiser um angu mais mole, acrescente um pouco de água quente. Se quiser mais firme, deixe cozinhar mais alguns minutos.
Tabela de proporção: angu mole, cremoso ou firme
| Tipo de angu | Fubá | Água | Uso sugerido |
|---|---|---|---|
| Bem mole | 1 xícara | 5 xícaras | Para servir com bastante caldo ou molho |
| Cremoso | 1 xícara | 4 xícaras | Acompanhamento clássico do dia a dia |
| Firme | 1 xícara | 3 a 3½ xícaras | Para desenformar, grelhar ou fritar no dia seguinte |
Como evitar grumos no angu
- dissolva o fubá em água fria antes de levar à panela;
- adicione a mistura aos poucos, nunca de uma vez;
- mexa o tempo todo, principalmente nos primeiros minutos;
- prefira panela de fundo grosso;
- mantenha fogo baixo depois que engrossar.
Servindo a receita de angu
- com feijão e couve refogada;
- com frango com quiabo;
- com carne de panela ou molho de carne moída;
- com ovo frito e legumes salteados;
- como base para molhos encorpados.
Como reaproveitar o angu do dia anterior
Se sobrar, despeje o angu em uma travessa levemente untada e deixe firmar. No dia seguinte, corte em fatias ou cubos e grelhe, asse ou frite até dourar.
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Conclusão
A receita de angu continua atual porque é simples, barata e muito versátil. Quando você acerta a proporção entre fubá e água, dissolve no frio e cozinha com paciência, o resultado é um angu lisinho, sem grumos e pronto para acompanhar vários pratos da cozinha brasileira.
Faça a receita uma vez no ponto cremoso e outra no ponto firme para descobrir qual combina mais com a sua mesa e com os acompanhamentos da sua casa.
Leitura complementar
- Guia Alimentar para a População Brasileira – Valorizando preparações culinárias tradicionais e comida de verdade.
- USDA — Leftovers and Food Safety — útil para a parte de armazenamento e reaproveitamento seguro das sobras. O USDA orienta refrigerar sobras prontamente e informa 3 a 4 dias na geladeira e 3 a 4 meses no freezer.
Perguntas frequentes sobre angu
Qual a proporção certa de água e fubá para fazer angu?
A proporção mais usada é 1 xícara de fubá para 4 xícaras de água, que rende um angu cremoso.
Como não empelotar o angu?
Dissolva o fubá em água fria antes, adicione aos poucos e mexa sem parar até cozinhar bem.
Angu é a mesma coisa que polenta?
Não exatamente. São preparações parecidas, mas o angu tradicional costuma ser mais simples, normalmente só com fubá, água e sal.
Dá para fazer angu sem manteiga ou óleo?
Sim. A gordura é opcional e serve mais para dar sabor e mais cremosidade.
Posso reaproveitar o angu no dia seguinte?
Sim. Depois de firme, ele pode ser cortado e grelhado, assado ou frito.
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