Receita de Angu: como fazer o tradicional mineiro

TL;DR: o angu é uma receita brasileira simples feita com fubá, água e sal. O segredo para um angu liso e cremoso é dissolver o fubá em água fria antes de levar à panela, mexer sem parar e cozinhar em fogo baixo até perder o gosto de cru.

Para fazer receita de angu, use 1 xícara de fubá fino para 4 xícaras de água, dissolva primeiro em água fria e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo sempre.

O angu é uma das receitas mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente da cozinha mineira. Simples, econômico e versátil, ele pode acompanhar feijão, frango com quiabo, carne de panela, ovos, legumes e até virar uma nova receita no dia seguinte.

Informações rápidas da receita

Receita: angu tradicional
Categoria: acompanhamento
Cozinha: brasileira / mineira
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes da receita de angu

1 xícara de fubá de milho fino
4 xícaras de água
1 colher de chá de sal, ou a gosto
1 colher de sopa de manteiga, azeite ou óleo, opcional

Como fazer angu passo a passo

Separe 1 xícara da água total e misture com o fubá em uma tigela até formar uma pasta lisa, sem pelotas.
Leve as outras 3 xícaras de água para a panela com o sal e, se quiser, a gordura.
Quando a água estiver bem quente, abaixe o fogo.
Despeje a mistura de fubá aos poucos, mexendo sem parar com colher de pau ou fouet.
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até o angu ficar cremoso, brilhante e sem gosto de cru.
Sirva na hora. Se quiser um angu mais mole, acrescente um pouco de água quente. Se quiser mais firme, deixe cozinhar mais alguns minutos.

Tabela de proporção: angu mole, cremoso ou firme

Tipo de angu	Fubá	Água	Uso sugerido
Bem mole	1 xícara	5 xícaras	Para servir com bastante caldo ou molho
Cremoso	1 xícara	4 xícaras	Acompanhamento clássico do dia a dia
Firme	1 xícara	3 a 3½ xícaras	Para desenformar, grelhar ou fritar no dia seguinte

Como evitar grumos no angu

dissolva o fubá em água fria antes de levar à panela;
adicione a mistura aos poucos, nunca de uma vez;
mexa o tempo todo, principalmente nos primeiros minutos;
prefira panela de fundo grosso;
mantenha fogo baixo depois que engrossar.

Servindo a receita de angu

com feijão e couve refogada;
com frango com quiabo;
com carne de panela ou molho de carne moída;
com ovo frito e legumes salteados;
como base para molhos encorpados.

Como reaproveitar o angu do dia anterior

Se sobrar, despeje o angu em uma travessa levemente untada e deixe firmar. No dia seguinte, corte em fatias ou cubos e grelhe, asse ou frite até dourar.

Conclusão

A receita de angu continua atual porque é simples, barata e muito versátil. Quando você acerta a proporção entre fubá e água, dissolve no frio e cozinha com paciência, o resultado é um angu lisinho, sem grumos e pronto para acompanhar vários pratos da cozinha brasileira.

Faça a receita uma vez no ponto cremoso e outra no ponto firme para descobrir qual combina mais com a sua mesa e com os acompanhamentos da sua casa.

Leitura complementar

Guia Alimentar para a População Brasileira – Valorizando preparações culinárias tradicionais e comida de verdade.
USDA — Leftovers and Food Safety — útil para a parte de armazenamento e reaproveitamento seguro das sobras. O USDA orienta refrigerar sobras prontamente e informa 3 a 4 dias na geladeira e 3 a 4 meses no freezer.

Perguntas frequentes sobre angu

Qual a proporção certa de água e fubá para fazer angu?

A proporção mais usada é 1 xícara de fubá para 4 xícaras de água, que rende um angu cremoso.

Como não empelotar o angu?

Dissolva o fubá em água fria antes, adicione aos poucos e mexa sem parar até cozinhar bem.

Angu é a mesma coisa que polenta?

Não exatamente. São preparações parecidas, mas o angu tradicional costuma ser mais simples, normalmente só com fubá, água e sal.

Dá para fazer angu sem manteiga ou óleo?

Sim. A gordura é opcional e serve mais para dar sabor e mais cremosidade.

Posso reaproveitar o angu no dia seguinte?

Sim. Depois de firme, ele pode ser cortado e grelhado, assado ou frito.