Saúde

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    Como produzir vinagre de frutas (guia passo a passo)

    No livro Alimentos e Bebidas, produzidas por fermentação, Vol. V , Editora Edgard Blucher, 1983, tendo como autores Eugênio Aquarone, Urgel de Almeida Lima e Walter Borzani, e outros vários pesquisadores de varias faculdades de São Paulo, encontramos a divulgação de estudos técnicos profundos sobre as bebidas alcoólicas. Contém capítulos especiais sobre a tecnologia da produção do vinho, cervejas, aguardentes, vinagres, leite fermentados, fermentação láctica de hortaliças e azeitonas, pescado fermentado, obtenção de lipídios por microrganismo, ensilagem, etc. No interesse de divulgar o consumo do caldo dos ossos, principalmente do tutano do mocotó dos bovinos, vimos a indicação do “vinagre de maçã” como um dos ingredientes das receitas para a obtenção de um bom caldo. Assim, fomos motivados a pesquisar o vinagre, nas suas diferentes tipos e qualidades nutritivas como condimento e conservante dos alimentos. Razão desta publicação parcial de trecos do livro editado em 1983, portanto a mais de 30 anos e que merece ser divulgado para conhecimento dos interessados numa alimentação sadia e nutritiva. E também conhecer a historia desta importante substância química milenar que é um componente diário na mesa e na alimentação de cada brasileiro e de cada ser humano em todos os países do mundo.

  • Benefícios da Romã para a Saúde: ciência, uso e cuidados

    Estudo revela que a fruta Romã tem maior poder antioxidante que o vinho, e governo investe na produção. Resolvemos reproduzi-lo, dado sua importância e novidades que apresenta no valor desta antiga mas esquecida fruta, visando despertar nossos agricultores para o retorno da romã em nossas propriedades agrícolas.

  • Os Benefícios do Peixe para a Saúde

    Há anos somos informados sobre os benefícios do peixe. Mas parece que o consumo de pescado no Brasil é apenas 5% do total do consumo de carnes: os brasileiros comem cerca de 7 quilos de peixe por ano. E por que isso acontece? ,Dizem que os pescados trazem amplos benefícios à saúde, mas também que alguns peixes contêm teor elevado de toxinas; nos perguntamos, então, se aqueles filés brilhantes do balcão da peixaria são realmente seguros. Sem falar no preço! O peixe é ameaça ou alimento milagroso? Para descobrir, examinamos indícios e conversamos com especialistas.

  • Farinha de Banana Verde: Produção, Benefícios e Como Fazer

    BANANA – Entre os produtos agrícolas obtidos pela conservação e industrialização da banana, temos a destacar a farinha da banana, a banana-passa, a bananada, a banana cristalizada, o licor de banana, etc. Vamos detalhar aqui, alguns processos para obtenção dessas conservas de frutas. Todas as variedades com uma percentagem média de carboidratos totais, de 15 a 20%, têm sido utilizadas na elaboração dos diversos produtos obtidos com banana – farinhas principalmente. Na obtenção de farinha de banana interessa trabalhar com a fruta bem desenvolvida, mas não madura, pois os carboidratos (amido) ainda não se transformaram em açúcares. Originam maior porcentagem em farinha. As bananas maduras são mais indicadas para se obter as “bananas-passas”.

  • Arroz Integral na Alimentação Equilibrada

    Se houve um pouco de exagero nessa prática, com suas naturais sequelas negativas, não se negue que a “moda” serviu para reabilitar a importância da adoção de alimentos mais simples e puros, preservados com todos os seus ingredientes essenciais, um dos quais é o arroz integral, mais feio e áspero, mais difícil de cozinhar e até mais caro. Pois ele é o ideal, apesar de todas essas ressalvas. Por quê?

  • Angu tradicional: nutrição e preparo

    O angu é uma maneira prática de se consumir o milho, um alimento muito nutritivo e de baixo custo. Produz em qualquer lugar do Brasil. Antigamente o angu era um prato obrigatório no cardápio de quase todas as refeições, quer no meio rural, quer nas cidades. Hoje, com a tecnologia moderna, com o aparecimento do fogão a gás, das panelas de alumínio, o angu caiu em grande desprestígio, principalmente nas cidades, com a modificação de um antigo e salutar hábito alimentar. A substituição do fubá de milho integral pelo arroz e macarrão confere um acentuado regresso em termos nutritivos e econômicos, com graves reflexos na economia nacional e na saúde da população.

  • Soja Integral: Aspectos Econômicos e Medicinais

    A soja constitui hoje um dos principais produtos da agricultura brasileira, com grande significado na pauta de exportação. A soja também chamada de “ carne vegetal”, “carne sem osso”, “leite vegetal”, “leite do pobre”, “alimento milagroso”, etc., apesar de seu notável valor alimentício, ainda não é utilizada suficientemente, como deveria, na dieta alimentar do brasileiro.