Se você é um amante de café ou alguém que simplesmente aprecia a complexidade dessa bebida, provavelmente já ouviu falar do termo “cupping” no contexto da degustação de café. O cupping é um processo essencial na indústria do café, usado para avaliar e classificar a qualidade do café, identificar suas características de sabor e aroma e até mesmo para estabelecer padrões de qualidade. Vamos explorar o que é o cupping de café e como ele funciona.

O que é Cupping de Café: O cupping de café é um método sistemático de avaliação sensorial que envolve a avaliação de características específicas do café, como aroma, sabor, corpo, acidez e equilíbrio. Ele é amplamente utilizado por torrefações, produtores de café e especialistas para determinar a qualidade do café e identificar diferenças entre safras, regiões de cultivo e métodos de processamento.

Como Funciona o Cupping de Café: O processo de cupping de café envolve os seguintes passos:

1. Moagem do café: Os grãos de café são moídos em uma granulometria específica, semelhante à de açúcar de confeiteiro.
2. Preparação das amostras: Amostras de café são preparadas em copos de vidro (geralmente de 200 ml) com uma proporção específica de café e água quente.
3. Avaliação sensorial: Os copos são cobertos com tampas para preservar o aroma e deixados em repouso por um curto período. Durante esse tempo, os avaliadores se concentram em avaliar o aroma e a formação de uma “crosta” de café moído na superfície.
4. Quebra da crosta: Após um tempo determinado, a crosta de café é quebrada com uma colher, permitindo que o aroma se libere. Os avaliadores inclinam o nariz sobre os copos e inalam os aromas liberados.
5. Avaliação do sabor: Depois de esperar um pouco mais, os avaliadores provam o café, observando características como sabor, acidez, corpo e finalização.
6. Pontuação e classificação: Cada café é pontuado com base em uma escala específica e classificado de acordo com suas características sensoriais.

Por que o Cupping de Café é Importante: O cupping de café é uma ferramenta fundamental para a indústria de café por vários motivos:

1. Padrões de Qualidade: Ajuda a estabelecer padrões de qualidade e a manter a consistência na produção.
2. Identificação de Perfis de Sabor: Permite que os produtores e torrefações identifiquem e diferenciem os perfis de sabor do café.
3. Tomada de Decisões na Compra: Auxilia os compradores de café a tomar decisões informadas sobre quais lotes comprar.
4. Aprimoramento da Qualidade: Ajuda a melhorar a qualidade do café, incentivando aperfeiçoamentos nos processos de cultivo e preparação.
5. Educação Sensorial: Serve como uma ferramenta de treinamento para aqueles que desejam desenvolver suas habilidades sensoriais e conhecimento sobre café.

O cupping de café é uma experiência sensorial fascinante e uma ferramenta fundamental na jornada de descoberta do mundo do café. Se você tiver a oportunidade, participar de uma sessão de cupping de café pode ser uma maneira incrível de explorar os muitos sabores e aromas que essa bebida versátil pode oferecer.